November 13th, 2009

И где же вкус



Все знают, что вкус жевательной резинки пропадает минут через десять, так? А вот и нет. Жевательная резинка вкуса не
утрачивает, это вы его утратили. Если резинку вытащить и забыть про нее на час, то окажется, что вкус ее никуда не исчез. Все
дело в том, что человеческий мозг перестает регистрировать привычный вкус. Регистрируется в основном изменение вкуса, а
не сам вкус, а потому, съедая тарелку однообразной по вкусу пищи, вкуса как такового мы не ощущаем.
Может быть, скажу очевидное, но в процессе принятия пищи мозг участвует так же активно, как и любой другой орган
человеческого тела. Задумайтесь на минутку, как на то, что мы едим, влияет наша вкусовая память. Испытанные в детстве
вкусовые ощущения могут быть положительными или отрицательными, в зависимости еще и от того, что для нас с этими
ощущениями связано. Мой отец, например, съест все, что угодно, кроме тушеной фасоли, а все потому, что в школе его
кормили этой фасолью каждый день, и приятных воспоминаний ни о школе, ни о фасоли у него не осталось.
Или возьмем, например, цвет. Не так давно начали выпускать томатный кетчуп зеленого цвета. Мы все знаем, что это, но
отношение к этому продукту у нас совершенно другое, чем к привычному красному кетчупу.
Точно так же важна и консистенция. Часто консистенция пищи неотъемлема от того, что мы с ней связываем. К примеру, жир
был бы более приемлем для тех, кто утверждает, что не ест жирного, если бы жир не считался вреден. Или, например, откусив
от печенья, которое должно бы быть твердым и хрустящим, обнаружить, что оно на самом деле мягкое. Консистенция
продукта также служит одним из первых показателей его свежести.
На самом деле вкус ощущается не во рту, а обонятельной луковицей, расположенной на самом верху носовой полости, почти
за глазными яблоками. Разумеется, мы различаем вкус языковыми рецепторами и задней частью языка, где распознается
сладость, кислота и пр. Но сами вкусовые молекулы распознаются обонятельным органом в то время, когда мы пережевываем
пищу.
Если не верите, попробуйте проделать простой опыт – плотно зажав нос, съешьте что-нибудь (желательно не хлеб, потому что
у хлеба вкус невыраженный). Продолжая жевать, резко разожмите пальцы и глубоко вдохните. Разница вас удивит.

TEA JELLY



С разновидностями чая можно поэкспериментировать. Ниже – мой мой любимый вариант.
250 мл воды
45 г нерафинированного сахара-песка
1 пакетик зеленого чая
1 пакетик чая из лимонной вербены (мелиссы)
2 пакетика чая Эрл Грей (Earl Grey)
10-15 мл лимонного сока
2 листика желатина
5 г лимонной кислоты (по желанию)

Довести до кипения воду с сахаром, снять с огня. Добавить пакетики с чаем, осторожно перемешать и дать настояться 5 минут.
Процедить через частое сито и добавить лимонный сок. Размочить желатин в холодной воде. Осторожно отжать лишнюю
влагу из разбухшего желатина и добавить его в теплый чай вместе с лимонной кислотой. Размешать до полного растворения
желатина, разлить по чашечкам и дать застыть в холодильнике.